油掺油，鬼见愁

 由于缺乏国家标准，特别是没有对调和油配料比例的统一要求，调和油的配料和比例由企业决定，造成目前市场上调和油主打概念牌，呈现“油掺油，鬼见愁，什么油便宜就兑什么，什么油贵就标什么”的混乱局面。

　　3月15日将至，食用油市场再起涟漪，有媒体报道，曾宣称“每天只要吃30克，加上正常饮食，就可以补充人体一日所需的DHA和EPA，全面打造心、脑、体健康”的金龙鱼“深海鱼油调和油”，产品中深海鱼油含量仅1.4%~1.8%，却以“深海鱼油”为主要卖点宣传销售，涉嫌虚假宣传。

　　而该产品生产商益海嘉里食品营销有限公司（以下简称“益海嘉里”）随后回应，此产品中深海鱼油含量的确为1.4%~1.8%，但标准名称是“金龙鱼添加深海鱼油调和油”。

　　业内人士分析，这款食用油中的DHA含量太低，对人体健康没有实际帮助，而且食用油食用前需经高温烹饪，其中的DHA加热就会迅速被氧化，失去活性而“失效”。

　　2%的深海鱼油

　　3月8日，粮油市场报记者在郑州市易初莲花紫荆山路店看到，这款食用油将“深海鱼油”字样重点标出，同样是5L的食用油，“深海鱼油调和油”要比周边其他品牌大豆调和油贵出20多元。

　　但在比较深海鱼油调和油和普通的金龙鱼大豆调和油后，记者发现这两款产品的主要配料大致相同，添加量最多的都是大豆油、菜籽油等。

　　业内人士透露，按照《预包装食品标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加上这款深海鱼油调和油标明鱼油添加量不足2%，由此可推排在它前面的其他5种油总添加量，和其他普通调和油一样，应接近甚至可能超过90%。

　　虽然深海鱼油添加量不足2%，但这款标高价的调和油瓶身却单独贴出“中国人DHA+EPA平均摄入量严重不足”的宣传资料来强调深海鱼油的功效，资料显示，该产品深海鱼油的添加量为1.4%~1.8%，但仍能达到“帮助人体每日摄取有益健康的DHA和EPA，配合膳食，帮助达到美国医学研究院（IOM）每天摄入160毫克DHA和EPA的建议值”。“吃食用油来补充DHA的量实在太少了，对人体健康而言没有实际意义。”中山大学营养学系教授蒋卓勤表示，一个人每天的吃油量最好是25~30克，吃得再多了就会超重和肥胖。“人每天只能吃这么少油，油里面的DHA含量就算比较高，真正的摄入量也有限。”蒋卓勤还表示，DHA和EPA都是多不饱和脂肪酸，非常容易被氧化，放到油里面就更容易被氧化了，如果要令这种油保质期和普通食用油一样长，厂家就要放较多抗氧化剂，而抗氧化剂一旦摄入过多就会对人体有害。

　　层出不穷的概念油

　　“现在想买食用油感觉都挺费劲的，以前拿着油瓶到粮店里只能打一种油，而现在一进超市，大豆油、玉米油、葵花油等食用油品种太多了，名称多得让人分不清。”前来选购食用油的赵大妈表示。目前市场上的食用油不仅名目繁多，概念层出不穷，而且被各植物油品牌“添加”的营养元素目前已多达近10种：DHA、EPA、亚麻酸、植物甾醇、谷维素掺杂着维生素，添加DHA就是含DHA的食用油，添加了维生素就是含维生素的食用油。通过不同的排列组合形成了不同风格的食用油品种。

　　“现在商家开始主打概念牌，产品中添加了橄榄油、山茶油等高端油，产品名称就会变成橄榄调和油、山茶调和油，然后再卖出高价。”北京冠通期货油脂分析师马园园分析。

　　橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油在营养学界都是被公认的营养价值高的油种，长期食用对人体健康起到保健作用。

　　马园园告诉粮油市场报记者，凡是调和油上标明以上述油种为品名的调和油实则其含量较少，比如橄榄调和油，那么橄榄油含量的比例一般比较少，大多是以转基因大豆油或是棕榈油为主。

　　而这些并非为消费者所知，还认为自己花的钱很值得，买的全是高营养价值的食用油。不可否认，所有调和油瓶上标注的“某某调和油”的巨大字样具有一定的视觉冲击力，加上品牌理念引导，广告传播的渗透，定然吸引着消费者购买的欲望。

　　“其实只要消费者细心观察一下一些纯食用油的价格，与调和油一比较，该调和油的所谓主要成分含量究竟有多少也就有个七八分清楚了。”马园园说。

　　国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品与营养工程学院博士生导师李里特教授表示，消费者在选择食用油品种时，一定要有自主的判断，根据科学的营养数据来选择，而不是人云亦云或者跟风。

　　乱象亟待国标规范

　　食用油行业乱象由来已久。

　　据了解，我国食用调和油产品最早是金龙鱼做的。当时第一代调和油是标注各成分所占比例的，大豆油、菜籽油、芝麻油、花生油在其中所占比例都标注得非常清楚。

　　但到2004年后，食用调和油随意勾兑、标识混乱等问题就已经很常见了，但由于很难检测，所以在食用调和油国标未出台的情况下，只能靠企业自己的良心了。

　　“我们业内有一句话叫‘油掺油，鬼见愁’。”本报特约分析师、郑州粮食批发市场油脂分析师陈艳军表示，“调和油不像纯食用油，纯食用油掺了一点别的油都可以检测出来。但调和油却不是这样，由于各种油的脂肪酸结构组成差别并不大，对调和油的检测只能检测出特定油种有还是没有，具体比例很难检测。”调和油市场快速增长，使得一些油脂厂商通过不断变换概念来谋取暴利，随之也衍生出了诸如地沟油等一系列食品安全问题。

  “油与油掺在一起之后，要区分出其中地沟油独有的特征指标是比较难的，如果饭店坚持认为自己使用的是调和油而不是地沟油，通过现在的标准是无法测定油脂中是否含有地沟油的。”马园园说。